Chebureki，Samsa 和 Morkovcha

Chebureki：通常为月牙形，是克里米亚鞑靼人的国菜，在中亚地区广泛流行，所以在 Bukharian Jews Kosher 餐厅里迟到也非常合理。外皮接近饺子皮，必须薄，内馅通常是牛羊肉，高温瞬间下锅，炸得松软起泡，里面的肉馅会渗出汁水包在薄皮里，撕开就流出来，像是灌汤包。番茄酱汁用于蘸，解腻，但我觉得一点都不腻，里面的肉汁是清汤，极其鲜美。

Samsa：比起正餐更接近点心，因为外皮是酥皮，类似于馅饼和月饼的外皮，需要用羊油或者黄油一层层抹，做起酥。烹饪技法用的是烤，所以肉馅比起鲜嫩多汁的版本，更接近烤肉，也有孜然搭配，调味不多，非常鲜美。虽然也配了番茄蘸料但是一口没碰，起酥皮加烤肉就很有风味了。

Morkovcha：据说这个东西之所以会传入中亚是因为 1937 年斯大林把远东的朝鲜族整体流放到中亚，他们用当地便宜的胡萝卜复刻了泡菜的调味逻辑。也许是因为同样的原因，他们菜单上还有 kimchi。吃下来感觉没什么特别和，和中国的凉拌胡萝卜差不太多，关键是胡萝卜的土腥味也一样有。