Burek，烤出来的咸馅饼，波斯尼亚人的日常早点。
资料介绍说是奥斯曼帝国留下来的，土耳其语叫 börek。奥斯曼统治巴尔干四百多年，这种薄面皮卷馅的烤饼就留在了整个地区，近亲有希腊的菠菜派 spanakopita。波斯尼亚版本的特点是卷成管状再盘起来。土耳其的 börek 则形状很多，有叠成方块切着卖的，也有卷成小雪茄形炸的。面包店里通常是整盘烤好放在热柜里，按块或按重量卖，一块螺旋的大概有一个手掌那么大，一人一块。标准搭配是一杯酸奶。
这家店的名字就叫 Burek，在 St.Louis 的 Bevo Mill，世界上除了波黑之外最大的波斯尼亚人聚集区。店里在播放波斯尼亚音乐的 MV，女的性感摇臀，男的烟嗓合唱，很像 90 年代那种男女合唱的感觉。冰柜里只有水和可口可乐，以及 kefir 酸奶，我于是立刻相信了一半波斯尼亚人吃这个要配酸奶的说法。
7.5 一块，我以为是一张饼切下来的一小块，结果没想到给的就是一个饼，只不过这个饼是一个相对小饼，意思是一人份，但显然一个人吃是很多的，后来听见老板接电话有人预定，一大块是 32 刀，供 6-7 人吃，还有一个 2-3 人吃的尺寸。
我来的时间太早了，老板才正在开始擀面，说要等 20 分钟烤出来，我说没问题，就是想吃热乎的。过了一会儿老板娘又出来问我是不是对面 massage 店的老板，我说不是，我只是一个 stupid tourist。她笑了，说里面的老板硬说我看着眼熟，是对面店里的。我想可能对面是个亚洲人开的 massage。
热乎乎出炉，老板娘戴手套帮我切开，热气烫手，让我小心点吃。我吃了一口，嘎嘣脆。牛肉有点咸，但是面皮薄脆多层，又有嚼劲，我说着只吃一半只吃一半，最后还是都吃完了，我总是这样。倒是酸奶，有股奇怪味道，这个牌子没喝过，只喝了一半。
Chebureki，Samsa 和 Morkovcha
Chebureki：通常为月牙形，是克里米亚鞑靼人的国菜，在中亚地区广泛流行，所以在 Bukharian Jews Kosher 餐厅里迟到也非常合理。外皮接近饺子皮，必须薄，内馅通常是牛羊肉，高温瞬间下锅，炸得松软起泡，里面的肉馅会渗出汁水包在薄皮里，撕开就流出来，像是灌汤包。番茄酱汁用于蘸，解腻，但我觉得一点都不腻，里面的肉汁是清汤，极其鲜美。
Samsa：比起正餐更接近点心，因为外皮是酥皮，类似于馅饼和月饼的外皮，需要用羊油或者黄油一层层抹，做起酥。烹饪技法用的是烤，所以肉馅比起鲜嫩多汁的版本，更接近烤肉，也有孜然搭配，调味不多，非常鲜美。虽然也配了番茄蘸料但是一口没碰，起酥皮加烤肉就很有风味了。
Morkovcha：据说这个东西之所以会传入中亚是因为 1937 年斯大林把远东的朝鲜族整体流放到中亚，他们用当地便宜的胡萝卜复刻了泡菜的调味逻辑。也许是因为同样的原因，他们菜单上还有 kimchi。吃下来感觉没什么特别和，和中国的凉拌胡萝卜差不太多，关键是胡萝卜的土腥味也一样有。
2022 年我第一次来纽约的时候吃了人生中第一只纽约贝果，在第八大道的 Brooklyn Bagel， 硕大无比，夹着奶酪和三文鱼，吃完一直饱到下午。彼时我还不了解贝果的来历和搭配渊源，只是简单记住了三件事：其一，贝果切开夹奶油奶酪似乎是一种典型的搭配；其二，三文鱼好像总是那个最经典的选项；其三，三文鱼贝果里面有一种橄榄色的小颗粒，好难吃。
后来我知道了那种小颗粒叫做 capers，是刺山柑的花蕾，在未开花的时候摘下来用盐醋腌制而成，采摘和腌渍需要抢在开花时机之前，所以其实是一种费人工的并不便宜的食物。刺山柑这种灌木耐寒耐贫瘠，生长在普通农作物不生长的石头断壁上，因而随处可见唾手可得，很早就被罗马希腊人腌渍食用，搭配肉类解腻。
Qahwah Valley，存了三年都没敢踏足的也门咖啡，因为对中东咖啡和甜品 super super sweet 的刻板印象，不爱吃甜于是根本不敢尝试。
真的尝试之后非常惊讶：它们的甜度不但可以忍受，和原汁原味的美国甜品比起来甚至可以说是相当温和。
Honey Comb 里面的 creem cheese 甚至是酸酸的，配上表面蜂蜜组成酸酸甜甜的味道。
Mofowar 主要是香料味重，也许是因为我说了少糖，并没有觉得甜。店员问我说你知道 Mofowar 是什么意思吗，我说不知道，他说就是我们语言里面“煮”的意思。确实很有煮的风味，底下会逐渐沉淀出一层厚厚的香料沉积物。
Dubai Chocolate 当然是很甜很甜的，但我羞于承认我其实很爱吃，里面的炸面丝和开心果酱我其实欲罢不能，平时不吃是不敢吃，热量实在是太爆炸了。但巧克力和开心果都实在是我很爱的风味。
Crave Sourdough，藏在布鲁克林的深处，第一次去的时候甚至没找到正门，从他们后门的仓库进去，清一色的超市货架，放满了酸面包。说放满，其实一共也就两种：Plain 和 Seed。桌子上摆满了试吃的酸面包和他们自制的抹酱。刚出炉的热腾腾的面包，每种都有，实时补充，随便你吃多少，吃得开心了就去买单。
这次再去，进到了正门，门口还是大桌子试吃，我拿起一块还没开吃，旁边老哥边吃边拿，吃一块，塞三块进袋子里，再吃一块，再塞两块……我看呆了。等于说社区面包店，还兼顾扶贫。
这家店位于犹太人聚集区，创始人自己好像也是，于是店里挤满了黑衣服黑帽子的犹太人，看着我们俩，颇为新奇。结账的时候高帽子问我：You like sourdough? 我说是啊超级喜欢，尤其是这家。
一个超大号 Plain 一个超大号 Seed，买了两大个回家，以为要吃一个月，结果一周不到就吃完了，每天都吃，每顿都吃，实在是美味。连不吃酸面包的台湾人也被震撼：酸面包居然这么好吃吗？
只好相隔五天再次出发，跋涉到布鲁克林，再搬两个大号回家。
Molly at Large